こんにちは、藤野雄太です。

本日の探究授業動画はこちら！

https://youtu.be/F6A53Q8-aqs

 

みんなが大好きなお菓子。

お菓子の「菓」は、もともと果物という意味で、昔は果実が中心でした。

大きく分けると和菓子と洋菓子に大別できます。

今日は和菓子がどのように発展してきたのかを探究しましょう。

そこには、古代の人たちの命懸けのドラマが存在します。

それでは本日の新聞記事を読んでいきましょう！

 

【3/6 朝日新聞】

おまんじゅうに羊羹（ようかん）、季節（きせつ）を表現（ひょうげん）した美（うつく）しい生菓子（なまがし）。

和菓子屋（わがしや）さんにはいろんなお菓子（かし）があるね。

 

外国（がいこく）から伝（つた）わった食（た）べ物（もの）の影響（えいきょう）を受（う）けながら、日本人（にほんじん）の生活（せいかつ）の中（なか）で長（なが）い時間（じかん）をかけて発展（はってん）してきたんだよ。

中国（ちゅうごく）や西洋（せいよう）の影響（えいきょう）受（う）け、発展（はってん）したよ

 

日本（にほん）で伝統的（でんとうてき）に食（た）べられてきた和菓子（わがし）。

木（き）の実（み）や果物（くだもの）、保存（ほぞん）や野山（のやま）に持（も）っていくために作（つく）られた餅（もち）や団子（だんご）など日本古来（にほんこらい）の食（た）べ物（もの）に、外国（がいこく）の影響（えいきょう）が加（くわ）わって発展（はってん）してきたんだ。

飛鳥時代（あすかじだい）から平安時代（へいあんじだい）には、中国（ちゅうごく）の制度（せいど）や文物（ぶんぶつ）を日本（にほん）にもたらした遣唐使（けんとうし）たちが「唐菓子（とうがし）」を伝（つた）えたよ。

 

米粉（こめこ）や小麦粉（こむぎこ）をこねていろいろな形（かたち）にして油（あぶら）で揚（あ）げたものが多（おお）く、中山（なかやま）さんは「形（かたち）を作（つく）るという技術（ぎじゅつ）や製法（せいほう）がその後（ご）の菓子（かし）の発展（はってん）につながったと思（おも）います」と教（おし）えてくれたよ。

 

鎌倉時代（かまくらじだい）から室町時代（むろまちじだい）には、中国（ちゅうごく）で学（まな）んだ僧（そう）が、お茶（ちゃ）を飲（の）む風習（ふうしゅう）とともに食事（しょくじ）の合間（あいま）に食べる軽食（けいしょく）「点心（てんじん）」を伝（つた）えた。その中（なか）に今（いま）の饅頭（まんじゅう）や羊羹（ようかん）の元（もと）となるものもあったんだ。

 

そして、室町時代末期（むろまちじだいまっき）から江戸時代（えどじだい）初（はじ）めにスペインやポルトガルから伝（つた）わった、カステラや金平糖（こんぺいとう）などの南蛮菓子（なんばんがし）。

 

多（おお）くの砂糖（さとう）や卵（たまご）が使（つか）われているのが特徴（とくちょう）だね。卵（たまご）の使用（しよう）は、植物性（しょくぶつせい）の原料（げんりょう）しか使（つか）っていなかった日本（にほん）の菓子作（かしづく）りに変化（へんか）を与（あた）えたよ。

 

江戸時代（えどじだい）には、長崎（ながさき）に来航（らいこう）したオランダ船（せん）や唐船（とうせん）による砂糖（さとう）の輸入（ゆにゅう）が増（ふ）えるとともに、国内（こくない）での生産（せいさん）も奨励（しょうれい）されて流通量（りゅうつうりょう）が増（ふ）えた。

社会（しゃかい）も安定（あんてい）し、お菓子（かし）をつくる技術（ぎじゅつ）も上（あ）がった。

そうして、今（いま）のようにいろいろな種類（しゅるい）のお菓子（かし）が生（う）まれたんだ。

 

明治時代（めいじじだい）には、ジャムやチョコレートなど西洋（せいよう）の甘（あま）い物（もの）を取（と）り入（い）れた和菓子（わがし）もできた。おもしろいね。

 

【語句の意味】

★菓子(かし)：

（「菓」は「くだもの」の意）常食のほかに食する嗜好品。

昔は多く果実であったが、今は多く米・小麦の粉、餅などに砂糖・餡あんなどを加え、種々の形に作ったものをいう。

和菓子と洋菓子とに大別。これに対して果実を水菓子という。

 

★西洋(せいよう)：ヨーロッパ・アメリカの諸国を指していう称。欧米。泰西。↔東洋。

 

★遣唐使(けんとうし)：

国際情勢や大陸文化を学ぶために、十数回にわたって日本から唐へ派遣された公式使節。

大使・副使らふつう五、六百人が数隻の船に分乗して、2、3年がかりで往復した。

20年に1度の派遣が原則だったらしい。

630年犬上御田鍬いぬかみのみたすきが派遣されたのが最初。

唐末の戦乱のため、894年（寛平6）菅原道真の建議により停止。

[広辞苑 第七版]

 

【探究テーマ】

みんなが好きな和菓子を１つ選び、その歴史について調べてみよう。

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